São Gonçalo – RJ
Há mais de 12 anos atuando em gastronomia, a empreendedora encontrou nos diversos tipos de massas que produz, o recomeço da vida profissional.
À frente da bancada da Cantin dos Braz Forneria, localizada em São Gonçalo, no estado do Rio de Janeiro, Nivia estudou confeitaria, mas foi em 2014 que se especializou na área e em panificação pelo IGA – Instituto Gastronômico das Américas.
Sua carreira com as massas começou com pastéis, migrando para pizzas anos depois, mas com a iguaria ainda compondo o cardápio da Cantin dos Braz.
Especializada em fermentação rápida, inova o cardápio da Cantin dos Braz Forneria ao lado do irmão e sócio Wander, e da cunhada Fernanda, criando novos recheios repletos de cultura gastronômica brasileira, como Costela desfiada com Cream Cheese.
Nivia Braz prima pela união de produtos premiuns, tecnologia de forno e transporte e pesquisas de sabores pelo Brasil, o que resulta em uma pizza aclamada não só na cidade de São Gonçalo, mas por consumidores que vem de São Paulo, Minas Gerais, capixabas e até Italianos que visitam a Cantin dos Braz Forneria.