SÃO PAULO

CHEF ALDO TEIXEIRA: O CLÁSSICO DA COZINHA ITALIANA REINVENTADO
Inovação e tradição: a receita de sucesso

Por mais de 48 anos, Aldo Teixeira tem sido um nome sinônimo de excelência na cozinha italiana. No comando dos renomados restaurantes Forchetta D’oro e La Terrina, sua jornada é marcada pela inovação e pela capacidade de se reinventar.
Aldo Teixeira cresceu imerso na cultura italiana, aprendendo a arte de fazer massas frescas com sua avó, no interior de São Paulo. Esta herança cultural se reflete na diversidade do menu de seus restaurantes, que, além da culinária italiana, incorpora elementos das cozinhas francesa, portuguesa e crioula norte-americana, resultando em uma experiência gastronômica surpreendente e ao mesmo tempo tradicional.

Durante a pandemia, Aldo encontrou maneiras criativas de manter seus negócios em funcionamento. A introdução da rotisserie Forchetta D’Oro, uma extensão de seu restaurante, ofereceu aos clientes a opção de levar para casa massas frescas e molhos, além de uma seleção variada de vinhos. Esse movimento não apenas manteve a operação dos restaurantes, mas também solidificou a presença da rotisserie como parte integrante do estabelecimento.

Com a retomada das atividades e a adaptação aos novos hábitos dos consumidores, Aldo inovou mais uma vez, incorporando um espaço ao ar livre e um ambiente de bar aos seus restaurantes, o que rapidamente se tornou popular entre seus frequentadores.

O caminho de Aldo Teixeira na gastronomia começou em 1976, quando era ajudante de cozinha, e após 16 anos de trabalho, adquiriu o Forchetta D’Oro, local onde havia começado sua carreira. Com uma visão empreendedora, ampliou seu portfólio abrindo o La Terrina e mudando de endereço o Forchetta D’Oro, que saiu da Vila Nova Conceição para a Vila Olímpia. Além de seus restaurantes, Aldo expandiu sua atuação para eventos gastronômicos e parcerias com a rede de hotéis Accor.

“Desde o início da minha carreira, percebi que a gastronomia é muito mais do que apenas preparar alimentos; é sobre criar memórias, compartilhar histórias e reunir pessoas. Na cozinha, cada ingrediente, cada prato, carrega uma narrativa própria, uma herança que transcende fronteiras e gerações. Ao longo dos anos, especialmente durante os momentos desafiadores, aprendi que nossa capacidade de nos adaptarmos, de nos reinventarmos, é o que nos permite continuar a servir e encantar nossos clientes”, diz Aldo Teixeira.

O chef Aldo Teixeira não é apenas um mestre na cozinha italiana; é um visionário que soube transformar desafios em oportunidades, sempre mantendo a qualidade e a tradição que o caracterizam.