BELO HORIZONTE – MG
Especialista em fermentação natural, o chef apontou seus estudos para processos tradicionais de panificação. Desenvolvendo seus próprios fermentos e uma variedade imensa de receitas e técnicas foi chamado por grandes empresas de alimentos para desenvolver produtos de panificação com fermentação selvagem.
Responsável por uma cozinha consciente e sustentável, busca todos os seus ingredientes de produtores de excelência, e pauta sua atividade de padeiro em conceitos do slow food e da sua tradição familiar gourmet de extrair o melhor de cada ingrediente que encontra e trabalha.