SÃO PAULO – SP
Começou a trabalhar em restaurante aos dezesseis anos de idade. Aprendeu os segredos e sabores da alta
gastronomia observando os grandes chefes da época. Praticava em casa, nos dias de folga para ver se conseguia se
igualar aos mestres do fogão. Tomou gosto pela arte da culinária e logo passou a ser garçom para depois, aos 26
anos, se tornar Maître d’hôtel, um feito naquela época.
Em 1971, depois de muita experiência adquirida, resolveu abrir seu próprio restaurante em São Paulo, o La
Tambouille, que foi reconhecido e apreciado pelos amantes da boa gastronomia. Para aqueles desejavam entrar no
mercado, sempre tinha alguns conselhos, tais como: disposição para estar constantemente presente no
estabelecimento, bom treinamento da equipe, sensibilidade e cordialidade com os clientes.
Nosso grande amigo Giancarlo Bolla faleceu em 10 de setembro de 2014.