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Marcelo Magaldi
SÃo Paulo
Iniciei a carreira profissional no final de 1989 no recém-inaugurado RESTAURANTE FASANO, na Rua Hadock Lobo. Foi lá que conheci o Maestro Luciano Boseggia, o qual costumo me referir como "meu pai" dentro da gastronomia. Grande incentivador, com ele comecei a aprender e gostar cada vez mais da arte culinária. Passei pelos setores de cozinha fria e quente do restaurante até ser convidado pelo Chef de Confeitaria Edmilson Aguiar Barbosa, para trabalhar com ele na Confeitaria e Padaria central do GRUPO FASANO. Foi com ele que descobri minha vocação para a confeitaria, todos seus segredos, técnicas, combinações, tudo que envolve esta delicada área da gastronomia. Prestei consultoria para o KÜR SPA em Gramado, criando um cardápio de sobremesas light/diet, de baixíssima caloria, participando também de seu livro de receitas, além de fazer cardápios e treinar equipes em restaurantes e hotéis de vários outros estados do Brasil, tais como Pernambuco, Paraná, Rio Grande do Sul, Bahia e outros mais. Participação também nos livros "Chefs do Coração" ao lado de grandes Chefs como Luciano Boseggia, Laurent Suadeau, Istvan Wessel e outros, no livro "Cores e Sabores de São Paulo" ao lado dos grandes Chefs Bruno Stippe, Carlos Soares, Giancarlo Marchegianni, Alexandre Franciulli, no livro "Água na Boca, receitas do Mercado Municipal de São Paulo, o Mercadão", também ao lado dos grandes Chefs da FIC. Em meados de 1994, fui trabalhar com o banqueteiro CHARLÔ WHATELY em seu BUFFET, onde fiquei durante um ano como responsável pela Confeitaria. Em junho de 1995, retornei ao RESTAURANTE FASANO onde fiquei até o final de 1999, saíndo de lá para chefiar a Confeitaria do RESTAURANTE CARDINALE, a convite do Chef Luciano Boseggia. Fiz estágios e cursos na Itália, com o Maestro Vincenzo Cogninni em Porto San Giorgio e com Rossano Boscoli, em sua escola Etoile. Foi durante minha estadia no CARDINALE que participei em 2000 do Concurso "Jovens Talentos da Patisserie", o qual fui vencedor. Como prêmio, ganhei um curso de aprimoramento, técnicas de confeitaria e gerenciamento de custos com duração de 45 dias nos Estados Unidos com o Chef Patissier francês Gilles Renusson, professor de uma universidade no Michigan, a "GRAND RAPIDS COMMUNITY COLLEGE".